2009年5月29日星期五

鼓椒烧凤爪



材料:

鸡脚 20支
蒜耳 2大颗
豆鼓 2大匙
红辣椒 1支
八角 3粒
老姜 3片

调味料:


A-酱油 3大匙
盐 1小匙
糖 1小匙
味素 ½小匙
酱油 2大匙
高汤 2杯
麻油 2大匙

方法:


1.鸡脚除去鸡趾洗净、以滚水烫后捞出,趁热抹上2大匙酱油,腌至15分钟。
2.然后,将鸡脚炸至金黄色后再捞出,把鸡脚再放入滚水中煮至15分钟。
3.蒜耳、红辣椒切末。
4.起油锅后加3大匙的油来炒香豆鼓、蒜耳、红辣椒,续入麻油、高汤及所有的调味料A煮滚。再下鸡脚拌均,然后移入三杯锅中,以小火焖至汤稍收,再以少许的太白粉水勾芡。

酸甜土豆鸡丁



材料:

鸡胸肉 1只
土豆 2粒
大葱 1个
红辣椒 1支
蕃茄酱 2大匙
黑酱油 1大匙
糖 少许

调味料:

太白粉 少许
胡椒粉 少许
麻油 小匙
盐 小匙
味素 小匙
生抽 小匙

方法:

1.鸡胸肉洗净、去骨、切丁,土豆切丁,大葱和红辣椒切四方小块。
2.用盐、味素、胡椒粉、太白粉、麻油、生抽腌拌鸡丁使之入味。
3.取热油锅将土豆丁炸至金黄色捞起备用,锅留剩油将腌好的鸡丁炸至七分钟捞起。
4.再使用余油把大葱、红辣椒丁炒香再加入蕃茄酱、黑酱油、糖。最后,倒入鸡丁土豆丁用大火快速炒到鸡丁全熟即可上桌。

鲜菇蒸肉碎



材料:

鲜菇 500g
肉碎 300g
虾肉 200g
红辣椒 1支
蒜耳 大匙
红萝卜 一根

调味料:

盐 小匙
蚝油 大匙
太白粉 小匙
麻油 小匙
味素 少许

方法:

1.鲜菇洗净、沥干水分,红辣椒剁碎,蒜耳也一起剁碎。
2.把肉碎加入盐、蚝油、麻油、味素、太白粉拌均备用。
3.取平底盘摆上鲜菇再加入腌好的肉碎均匀再撒上红辣椒碎、蒜耳碎。之后,再加入少许的麻油,蒜耳爆香后味道会更加诱人。最后,放入蒸锅中蒸上10分钟便即可享用。