环保酵素

材料：
1.黑糖、黄糖 200克
2.菜渣、果皮 600克
3.水 2公升

方法：
1. 首先，把水和黑糖倒进瓦器陶缸或塑胶缸里，顺时方向搅均。
2. 搅均后，加入厨房鲜垃圾。鲜垃圾包括：鲜树叶、水果皮、准备丢掉的蔬菜或植物。
3. 之后，需留一些空间让它发酵（十份之三的空间）。
4. 接着，每天必须扭松瓶盖，让气体流出，直到无气为止。
5. 最后，需发酵至少3个月。在酿制过程不必担心将会产生臭气，只需将容器盖好。

自制环保酵素需注意的事项：
1. 需让黑糖水盖过垃圾，把浮在液体面上的垃圾按下去，使其淹入液体中。
2. 垃圾应该显棕黄色，有橘子般的刺激。
3. 做好的酵素必须置放在阴凉的地方。
4. 如果液体呈现黑色，即是腐败不成功了。只需加入同样分量的黑糖，重新发酵即可。
5. 如桶内发现苍蝇卵和虫，不必担心，也不用处理，酿制过程的化学反应会把它处理掉。
6. 如桶内表面有一层白色、黑色、棕色微生物，不用将它处理，让它继续发酵。
7. 如何处理酿制完后的垃圾渣？可以拿来晒干、搅碎埋在土里作肥料；搅碎后加入黄糖倒入马桶进化粪池；可继续放在缸底和下次的鲜垃圾再次酿制酵素。
8. 酵素不会过期，发酵越久越好。
9. 只供外用。

黄梨酵素

黄梨酵素可以饮用，对身体健康有很大帮助。





材料：

黄梨一个、柠檬两粒和500g 冰糖




做法：

1.把玻璃瓶洗净擦干。
2.黄梨去皮切小片，不可沾到水份。
3.柠檬洗净切片，让之自然晾干。
4. 黄梨、柠檬和冰糖各分三份，然后，在瓶中第一层铺上冰糖，第二层铺上黄梨，第三层放上柠檬，与此类推，一叠一叠慢慢铺上，最上一层一定要铺上冰糖。
5. 这里要注意一点，瓶内只能装约八分满。
6.之后，盖紧瓶盖。等待三、四天后发酵，看见瓶内的黄梨浮上来时，要用干净的汤匙将之压沉入水中。
7. 最后，将瓶子置放在阴凉处约一个月，就大功告成了，可以将之泡水喝。



小贴士：

做酵素时，要保持心情愉快，才能做出好的酵素哦！

煎饺肉高丽菜饼

材料：

猪绞肉 60克（因个人喜好而定）、高丽菜2片、红萝卜丝、鸡蛋一粒、少许面粉（三大汤匙）、柴鱼片、少许盐、少许沙拉油和适量调味料

作法：

1. 高丽菜略切，红萝卜切丝，在1/4杯的水中加入奶粉，充分混合。

2. 大碗中放入绞肉、高丽菜、红萝卜丝、柴鱼片、盐及胡椒粉。之后，加以混合再加入调溶的面粉充分搅拌。

3. 煎锅中，弄热沙拉油，倒入步骤2中的混合料之后摆平，煎成蔬菜肉饼，反面同样地煎，切成大小淋上调味酱即可食用。

海鲜豆腐汤

材料：

豆腐 1方块

红萝卜 1根

青葱 2根

鸡蛋白 2粒

鲜虾 500克

蒜耳 少许

调味料：

麻油 小匙

味素 少许

盐 小匙

胡椒粉 少许

太白粉 小匙

高汤 1大杯

方法:

1.首先，将豆腐洗净、沥干水份、切成小方块，红萝卜也切成同样的小方块。然后，把青葱切碎，鲜虾去壳和肠后捏成小粒。

2.接着，取出热油锅来爆香蒜耳后捞起备用。再下高汤1大杯，待水煮开后再加入红萝卜块、豆腐块和鲜虾粒滚熟。之后，再加入蛋白、调味料和太白粉水一起搅拌均匀后熄火。

3.最后，撒上青葱即可上桌。

蒸豆腐

材料:

豆腐 4块

葱末 2大匙

虾仁 1大匙

调味料：

酱油膏 2大匙

方法：

1.首先，将豆腐洗净后用纸巾擦干水份。然后，把虾仁剁碎。

2.接着，取出油锅将豆腐一一放入锅中、炸成金黄色。之后，把已剁碎的虾仁放入油锅里爆香。然后，再放入葱末及调味料慢煮。

3.最后，再焖上5分钟使到豆腐入味即可盛盘。

脆皮丸子

材料：
绞肉 600克
鸡蛋 1粒
葱末 2大匙
姜末 2大匙

调味料：
盐 2茶匙
太白粉 2大匙

方法：
1.首先，把绞肉用力剁成细末状。再加入鸡蛋、葱末、姜末及调味料一起搅拌均匀。然后用手捏成鸡蛋般大小的丸子。
2.接着，取出油锅，之后等油八分热时再把肉丸子放入锅中炸成金黄色。即可上桌。

三色蛋

材料：

鸡蛋 2粒

咸鸭蛋 1粒

皮蛋 1粒

调味料:

盐 少许

麻油 小匙

方法:

1.首先，将咸鸭蛋煮熟、去皮和切小方块。之后，把皮蛋去壳以及切成小方块。

2.然后，将鸡蛋搅拌均匀。接着，再把1/2杯的清水加入已搅拌好的鸡蛋里。

3.过后，取出平底盘并摆上切好的小方块咸鸭蛋和皮蛋。之后，再倒入已搅拌好的鸡蛋和小匙的麻油。麻油可使味道更加。

4.最后，放入蒸锅蒸上8分钟便可上桌。

豆腐角蒸碎肉

材料：

豆腐角 500g
红萝卜 1根
碎肉 250g
虾肉 150g

调味料：

胡椒粉 少许
盐 小匙
味素 小匙
太白粉 少许
麻油 少许

方法：

1.首先，将豆腐角烫过热水、捞起、压干水份。对半切成三角形。
2.将碎肉加入少许的胡椒粉、盐、味素、太白粉、麻油。之后，把虾肉切碎，加入一起搅拌均匀。
3.把腌好的肉碎塞入豆腐角。然后，放入盘中摆平再撒上红萝卜碎。最后，放入蒸锅中蒸至15分钟，便可上桌。

酱汁红槽鱼

材料:

红槽鱼 2块（每片切成1.5厘米）
姜末 2大匙
香辣豆酱 3大匙
蒜耳 1大匙

调味料:

味素 小匙
姜丝 大匙
盐 小匙
香辣豆酱 3大匙
麻油 少许
太白粉


方法：

1.首先，将红槽鱼洗净、沥干水份。之后，再涂上少许的盐和太白粉，待之入味。
2.接着，取油锅待油3分热时投入鱼块，将鱼块炸成金黄色捞起备用。
3.之后，使用剩油炒香姜丝。接着，把蒜耳加入香辣豆酱、一杯高汤小火焖。再投入鱼块焖10分钟加入少许的太白粉勾芡。最后，摆上红辣椒便可上桌。

鼓椒烧凤爪

材料：

鸡脚 20支
蒜耳 2大颗
豆鼓 2大匙
红辣椒 1支
八角 3粒
老姜 3片

调味料:

A-酱油 3大匙
盐 1小匙
糖 1小匙
味素 ½小匙
酱油 2大匙
高汤 2杯
麻油 2大匙

方法:

1.鸡脚除去鸡趾洗净、以滚水烫后捞出，趁热抹上2大匙酱油，腌至15分钟。
2.然后，将鸡脚炸至金黄色后再捞出，把鸡脚再放入滚水中煮至15分钟。
3.蒜耳、红辣椒切末。
4.起油锅后加3大匙的油来炒香豆鼓、蒜耳、红辣椒，续入麻油、高汤及所有的调味料A煮滚。再下鸡脚拌均，然后移入三杯锅中，以小火焖至汤稍收，再以少许的太白粉水勾芡。

酸甜土豆鸡丁

材料：

鸡胸肉 1只
土豆 2粒
大葱 1个
红辣椒 1支
蕃茄酱 2大匙
黑酱油 1大匙
糖 少许

调味料：

太白粉 少许
胡椒粉 少许
麻油 小匙
盐 小匙
味素 小匙
生抽 小匙

方法：

1.鸡胸肉洗净、去骨、切丁，土豆切丁，大葱和红辣椒切四方小块。
2.用盐、味素、胡椒粉、太白粉、麻油、生抽腌拌鸡丁使之入味。
3.取热油锅将土豆丁炸至金黄色捞起备用，锅留剩油将腌好的鸡丁炸至七分钟捞起。
4.再使用余油把大葱、红辣椒丁炒香再加入蕃茄酱、黑酱油、糖。最后，倒入鸡丁土豆丁用大火快速炒到鸡丁全熟即可上桌。

鲜菇蒸肉碎

材料：

鲜菇 500g
肉碎 300g
虾肉 200g
红辣椒 1支
蒜耳 大匙
红萝卜 一根

调味料：

盐 小匙
蚝油 大匙
太白粉 小匙
麻油 小匙
味素 少许

方法：

1.鲜菇洗净、沥干水分，红辣椒剁碎，蒜耳也一起剁碎。
2.把肉碎加入盐、蚝油、麻油、味素、太白粉拌均备用。
3.取平底盘摆上鲜菇再加入腌好的肉碎均匀再撒上红辣椒碎、蒜耳碎。之后，再加入少许的麻油，蒜耳爆香后味道会更加诱人。最后，放入蒸锅中蒸上10分钟便即可享用。